飲食業中的油煙主要來自于在烹調食物所產生的食物油進入到空氣，不僅會污染空氣，還會對人體的心肺功能產生一定的副作用。在具體的烹調過程中，由于高溫烹煮，食物會發生一系列物理和化學變化，形成熱氧化分解物和食用油水蒸氣。而部分的熱氧化分解物會分解為油霧的形式彌漫在空氣中。當溫度大于170度時，會產生青藍色的煙霧；當溫度大于250度時，會產生具有刺激性氣味的氣體；當溫度大于300度，會產生有損于人體的氣體。為了降低飲食業中的油煙對大氣和人體的污染，需要安裝飲食業的油煙監測，以防止其溫度過高，影響大氣環境。

1飲食業油煙監測系統

油煙監測系統主要包含油煙凈化器開關監測和數據通訊及聲光報警反控模塊。其中油煙凈化器的開關監測可以監測油煙凈化設施的狀態并了解設備運行的情況以防止資源的浪費，從而提升檢測效率。同時為了方便相關人員，油煙凈化器的開關監測部分還能設定時間自動關閉，當設備連續關停超過一定時間就會引起系統的報警以提醒相關人員。

數據通訊及聲光報警反控模塊主要的作用是將相關數據進行上傳和分析，從而進行選擇性發送開關裝數據或濃煙數據，對于油煙排放超量的單位報警系統進行報警以提醒單位進行油煙凈化。

2飲食業油煙監測對空氣污染治理的內容

2.1提升油煙凈化技術

當前從實際情況來看，油煙凈化設備在初期使用的時候能夠對油煙起到有力的凈化作用，進而對大氣污染的治理起著正面的作用，但在后期，由于清洗的不及時或技術還沒有完善落實，就會導致凈化效果欠佳。在油煙凈化器的清潔和維護的費用較高，因此需要對設備進行更新，保證油煙凈化技術的實際性，用以減輕飲食企業的經濟負擔并改善環境治理的效果。

2.2注意規劃管理飲食行業

政府在對餐飲行業進行規劃時，需要結合城市區域的整體環境，對其布局進行合理的規劃，要對規劃區域做調研，保證當地的居民不會因為餐飲業的興起而受到負面的影響。在對基礎設施進行建設時，需要對規劃區域的煙道進行著重的設計以保證排煙系統的完善，減少后期煙道出現隱患的可能。在餐飲行業規劃布局完成后要對各家的餐飲企業實行監管，檢查相關的油煙監測系統的功能，并對未合理使用油煙監測系統的商家實施必要的嚴格懲罰措施，以加大他們的重視度，從而起到環境保護的作用。

2.3加大對飲食市場的限制

對于新搬遷、新建的餐飲市場，政府部門需要嚴格落實相關的管理制度，注意相關審批流程的規范性，嚴格按照規章制度。并注重生態環境的保護，將飲食市場的審批流程與生態保護局相對接，只有經過生態保護局的鑒定對大氣環境不會造成嚴重的危害，才能過審獲得營業執照。新建的飲食市場的各種基礎設施需建設完善，保證各項保護設備的合理安裝，在營業前，政府相關部門需要對各設施進行檢查以保證相關設備均已合理安裝，一旦沒有符合政府的規定，不得營業。

2.4健全相關法律制度，完善法律體系建設

首先，立法機關要促使餐飲企業的相關領導人員樹立其油煙污染防治的理念，將油煙防治的重要性宣傳出去，為了強制規定，立法機關需要將詳細的規定寫在法律條文中，促使社會群眾一起對餐飲業進行監督，提升執法效力。其次樹立新時期的思想，將政府的監管跳脫出傳統的束縛，重視油煙的污染防治和環境保護，不能只注重經濟效益而忽略生態效益。

3安科瑞餐飲油煙監測云平臺解決方案

AcrelCloud-3500餐飲油煙監測平臺可對餐飲點位進行不間斷的數據跟蹤與統計分析，在發生油煙濃度預警時，信息可多種途徑及時通知相關單位處理，確保油煙等污染物的正常排放，讓超標濃度無處可藏，防患于未然。針對各餐飲點位安科瑞通過加裝多種產品可以進行檢測，主要有ACY100型號餐飲油煙監測設備，外加裝電流互感器及溫濕度探頭。

餐飲油煙監測平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態和油煙排放的濃度數據，自動對超標排放及異常企業進行提示預警，監管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業整改設備，并定期清洗、維護，實現減排環保，不擾民等目的。

現場安裝油煙在線監控儀，實時監測排煙煙道內的油煙、顆粒物和非甲烷甲烷總烴等濃度，同時對油煙凈化器和風機的運行電流和開關狀態進行監測，一旦排放超標，系統會發出告警信息。

系統結構圖如下：

4 平臺主要功能

系統拓撲圖如下：

4.1首頁

1）接入企業

顯示接入的企業數，監測點位數；

2） AQI天氣

實時AQI天氣狀況；

3） 告警率、超標率、在線率

顯示告警企業數量，告警率，包括超標、在線率統計；

4）地圖點位統計

按接入企業GIS，在地圖展示。

4.2 大屏展示

該頁面通過分倉形式將云平臺系統的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了項目總覽，企業隱患排名，報警信息列表，監測點位以及報警統計，監測點位地理位置，工單任務統計等。

4.3 實時監控

系統可進行監測點的篩選，點擊每個監測點信息，可以看到實時數據和24小時數據變化曲線。并且可以看到監測節點的歷史告警信息。

實時監測數據包括油煙凈化器和風機的運行電流，油煙濃度、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息。

實時狀態列表

系統對當前點位進行數據列表統計，對采集的實時數據匯總，分析其運行狀態，預警范圍等。

運行工況

實時監測數據包括油煙凈化器和風機的運行電流，根據電流數值來判斷當前進化器的運行狀態，包括失聯、停機、運行等狀態，結合運行數據曲線，更加方便直觀。

4.4 隱患管理

1）后臺根據測點設置的濃度閾值以及門限在隱患巡查中產生對應的報警信息，并在首頁進行鈴鐺和語音提示；

2）企業用戶對隱患進行確認，確認工單派發對象，工單截至期限，以及工單任務描述 ；

3）運維人員確認工單內容并對隱患進行處理，填寫處理結果詳情，上傳現場圖片等附件或進行二級派發；

4）相關企業用戶可在“隱患記錄"頁面來確認對應隱患信息的處理進度，包括是否處理、是否派發；

4.5 統計分析

超標分析

對相關的采集數據油煙、顆粒物、NMHC數據進行關聯分析，對超標的種類、企業進行餅狀圖的展示，同時對報警企業進行排名，根據排名情況對相關企業進行數據和運行狀態的分析評價。

歷史數據

支持對數據進行年、月、日篩選查詢，自定義日期篩選數據，相關數據支持Excel表格導出，便于后期數據的校驗和排查。

設備維護

設備需要定期清洗、維護和更換濾芯。

4.6 統計分析

用戶分析報告

用戶分析報告模塊，將企業目前的告警進行匯總，支持模板的Word導出，具體的模板內容可根據客戶需求實現定制化設計。

在線時長分析

企業在線時長報告模塊，將企業目前監測儀的在線時長，失聯時長，風機、凈化器的在線、離線時間進行匯總，以折線圖、雷達圖的形式展示。

4.7 設備清洗維護

設置企業檢測儀定期的清洗、更換計劃，包括維護監測點位的安裝時間，上一次清洗時間，以及下一次的維護周期，對應的負責人等信息，清洗前/后照片對比。

4.8 視頻功能

支持餐飲點位“一點一視頻"的接入模式，在餐飲污染排放點位安裝攝像頭。

支持：

1）視頻實時預覽監測

2）歷史視頻回放功能

5 系統硬件配置

6 結論

隨著人們生活水平的提高，餐飲業也得到了飛速的發展。而餐飲業的發展卻對大氣環境產生了難以估量的傷害，進而會給人民的身體健康產生威脅。因此，需要安裝飲食行業油煙監測系統，從源頭遏制住油煙對于大氣的損害。為此，國家及政府監管部門需要將生態環境的保護作為一切工作的出發點，從立法、執法的角度規范相關企業從而促進飲食行業的可持續綠色發展。

參考文獻

[1] 遼寧餐飲業油煙排放新標準的制定及環境經濟技術分析[J].環境保護與循環經濟，2016,36(12):4-9.

[2] 吳秉熙，朱志林，姚益偉.《資源節約與環保》2020.06

[3] 安科瑞企業微電網設計與應用手冊 2022.05

[4] 安科瑞油煙監測平臺宣傳冊 2020.01